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用途

該酶已被廣泛應用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應時間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH

為5.0, pH4.0 時其相對活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時仍有50%左右的相對

淀粉酶測定對監(jiān)測的如胰腺假性，胰腺亦有價值，此種時候血淀粉酶活性多持續(xù)升高。時可以引起或/和，積液中的淀粉酶活性甚至可高于血清淀粉酶活性100倍以上。

的診斷有一定的困難，因為其他也可以引起淀粉酶活性升高。所以當懷疑急時，除應連續(xù)監(jiān)測淀粉酶外，還應結(jié)合情況及其他試驗，如胰脂肪酶、胰蛋白酶等測定結(jié)果共同分析，作出診斷。